l'Auberge du Cep - Place de l'église 69820 Fleurie 04 74 04 10 77 aubergeduCep

l'auberge du Cep

Notre carte

Marguerite Chabert

50 € sans fromage, 58 € avec fromage 

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Marbré de foie gras de canard et truffe, mousseline d'artichauts

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Huitres chaudes de la "famille Boutrais" et ris de veau sauté au citron confit et noisette, crème de topinambour   

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Filet de rouget et crème de boudin, poêlée de crosnes et pomme ,

jus 'arrête relevé d'une touche de vinaigre de cidre 

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Pièce de longe de veau de Corrèze cuit au sautoir, crème et petites endives de terre braisées  

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Dessert au choix 

Menu du marché "Grille-Midi"

Servi tous les midis sauf dimanches et jours fériés

 

Une entrée, un plat, un dessert   20 euros

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Une entrée, un plat ou un plat, un dessert, un verre de vin ou ½ eau minérale et café 20,00€

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Pour nos jeunes convives un menu de l’instant (un plat, un dessert) 15,00€

Il était une fois le Cep

 

Une entrée, un plat, fromage et un dessert 38,00 €

Une entrée, un poisson, une viande, fromage et un dessert 48,00 €

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Traditionnel pâté croute au ris de veau et foie gras, moutarde de pistache, pickles

ou

Huitres chaudes de la "famille Boutrais" et ris de veau sauté au citron confit et noisettre,

crème de topinambour 

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Cabillaud mariné à l'huile d'olive citrino et aneth, salsifis étuvés 

marmelade d'agrume et coques 

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Poulet fermier de l’Ain comme un coq au vin :

Le suprême farci au foie gras, la cuisse en caillette, le tout cuisiné au vin de Fleurie

Garniture bourguignonne et sa gaude

Ou

Rumsteck et paleron Charolais braisé à la bière, mousseline de ratte, salade de cresson alénois 

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Comté 24 mois râpé, mousse de lait et noisette

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Dessert au choix

Madone

32,00 €

Comme une soupe à l'oignon: 

Ravioles fondantes au Cantal sur une royale de moelle et compotée d'oignons doux,

quelques copeaux de cécina  

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Poitrine de cannette des Dombes" Miéral" au gingembre et praline,

collection de betteraves, mousseline de cerfeuil tubéreux 

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Dessert au choix

À la carte

Entrées
Traditionnel pâté croûte ris de veau et foie gras, moutarde de pistache, pickles de champignons 24,00 €
Escalope de foie gras de canard poêlé en pot au feu et légumes racine 28,00 €
Marbré de foie gras de canard et truffe, mousseline d'artichauts 28,00 €
Huitres chaudes de la "famille Boutrais" et ris de veau sauté au citron confit et noisette, crème de topinambour 28.00 €
   
Potager
La cocotte potager au fil des saisons 20,00€
   
Poissons
Cabillaud mariné à l'huile d'olive citrino et salsifi étuvée, marmelade d'agrume 34,00€
Filet de rouget et crème de boudin,petits crosnes et pomme,jus d'arrette,vinaigre de cidre 38,00€
   
Viandes
Pomme de ris de veau doré au sautoir,crème et petites endives de terre braisé 38,00€
Le pigeon Miréal rôti en cocotte au foin 38,00€
   
Pour les amateurs de viande des plats pour 2 ou 4 personnes à partager
La côte de boeuf charolaise saisie au beurre de Bresse, sauce au Fleurie 68,00 €
La volaille fermière de l’Ain rôtie au beurre de pistache (45 min de cuisson) 60,00€
   
Desserts
Soufflé à la vanille bourbon,marmelade mandarine 10,00 €
Collection de citron de l'arrière-pays Niçois en une interprétation de tarte citron 10,00 €
Chocolat d'origine "fleur de Cao" mangue et passion 10,00 €
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